Descripción
“Experimentos y nuevos conceptos de elaboración de vino tinto que nos abre las puertas a nuevas formas de entender el vino”
Joan Durán (Director de VaDeUvas)
Tipo de vino: tinto joven
Varietales de uva: 50% Garnacha tinta, 50% Syrah
Cosecha: manual, en cajas de 15 kg
Control de maduración: cata y analítico (control de peso, % vol. probable y acidez)
Entrada a bodega: uva entera, de las cajas al depósito
Elaboración: : este vino se elabora en tres “tiempos”, buscando una buena frutosidad y ligereza:
En primer lugar las uvas se introducen en el depósito, Garnacha tinta y Syrah, durante unos 15 días a baja temperatura, iniciando una fermentación de uva entera.
Seguidamente, se despalillan las uvas pasando a otro depósito las pieles y el mosto por un periodo de 24h
Finalmente, se prensa suavemente a otro depósito donde se realiza la fermentación alcohólica SIN PIELES. Fermentación maloláctica en depósito. Clarificación y ligero filtrado, pudiéndose formar sedimentos.
Concepto: una reinterpretación de la maceración carbónica, adaptando el sistema para obtener un vino con mucha fruta, fresco y ligero, “sin cuerpo”, goloso, como un vino tinto con estilo de blanco.
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