Ennak +Crianza

” Vino solido y estructurado, que nos ofrece todas las caracteristicas de la Terra Alta, suelo, aromas y gusto”

Joan Durán (Director de VaDeUvas)

Tipo de vino: tinto crianza
Variedades de uva: 29% Cabernet Sauvignon, 28% Garnacha tinta, 20% Mazuela, 12% Garnacha tintorera, 11% Syrah
Control de maduración: cata y analítico (control de peso, % vol. probable y acidez)
Entrada a bodega: pequeña despalilladora
Elaboración: se realizan tres vinificaciones:  Mazuela: vendimiado con la máxima maduración fenólica posible, fermentación total con pieles, a 22 ° C, 2 remontados diarios de 30 ‘, para obtener una buena estructura de
taninos maduros. Fermentación maloláctica en depósito.
Garnacha y Syrah:  vendimiado en conjunto a un 70% de maduración fenólica
para obtener más frescor. Largo proceso de maceración carbónica a baja temperatura, buscando aromas dulces, despalillado y final de fermentación sin pieles. Fermentación maloláctica en depósito.
Cabernet Sauvignon:  vendimiado con la máxima maduración fenólica posible,
fermentación total con pieles, a 20 ° C, 2 remontados diarios de 30 ‘, para obtener una buena estructura de taninos maduros. Fermentación maloláctica en depósito.
Crianza: 12 meses en roble francés, diferente para cada vinificación:
Mazuela: barricas de 300L, tostado medio largo.
Garnacha y Syrah:  barricas de 300L, tostado medio.
Cabernet Sauvignon:  barricas de 225L, tostado alto.
Se catan todas las barricas para decidir el cupaje final.