Descripción
“Al igual que el Chan de Rosas Clásico, tiene las mismas particularidades con una añadida, que es el paso por Barrica nueva de Roble Frances durante unos meses, lo que le aporta una extremada fineza que junto con la acidez dan como resultado un vino espectacular.”
Joan Durán (Director de VadeUvas)
LA ELABORACIÓN
Vendimia manual en cajas de 15 kilos. La uva despalillada es sometida a una maceración en frío a 7°C durante 12 horas. Los mostos obtenidos se someten a un desfangado estático durante 24 horas. Una vez limpio el mosto, una parte de éste realiza la fermentación alcohólica a bajas temperaturas en depósito de acero inoxidable y otra parte en barrica nueva de roble francés, una vez finalizada la fermentación alcohólica, realiza la fermentación maloláctica. Se realizan remontados semanales de vino, con el fin de mantener las lías en suspensión para que liberen y aporten al vino una mayor complejidad en aroma y sabor.
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